① イカが凍らせてある場合 流水で半解凍まで待つ（水道代が高くつくかも）
桶に水を入れ自然解凍でも可
② イカの△部分に切れ目を入れる、生の場合ボード側からが内臓を傷つける心配が減る
半解凍したイカなら何もない方から開きボード下に指を入れスライドし内臓とボード両方を一気に取る。
③ イカの頭と内臓を切り分け、頭を割る（目とクチバシを取る為）
④ △部分の皮を剥ぎエンペラ部分を分ける。（皮は出来るだけ綺麗に剥した方が良い。）
⑤ △部分を好きな厚さに切る。（ゲソと頭は湯引きした方が良いと思います。）
盛り付けて以上イカの捌き方でした。 佐藤
烏賊の捌き方（刺身用）
